Oppskrift på pesto(pesto al genovese)

Navnet pesto kommer av at sausen er med en pestel og morter.
Det finnes mange varianter, men denne er den vi kjenner best i norge. Noen kaller den basilikumpesto og grønn pesto, men det egentlige navnet er pesto al genovese etter navnet på basilikumtypen originalt brukt i sausen.

Du trenger:

en stor potte fersk basilikum
75 gram fersk revet parmesanost(ikke den som er tørket til pulver i butikken!)
75 gram pinjekjerner
2-3 dl god ekstra virgin olivenolje
salt
pepper
3 fedd hvitløk

Dersom du ikke har en morter og pestel kan du bruke en kjokkenmaskin/food prosessor. Da har du bare alle ingrediensene i og kjører til passe konsistens.

Begynn med blader av basilikum, hvitløk i skiver/biter og salt. Saltet hjelper til med knusingen av de andre ingrediensene.
Knus dette til en fin grøt.
Fortsett deretter med pinjekjerner, revet parmesanost og olje.
Fortsett med pestoen og tilsett mer olje dersom du ønsker en tynntflytende dressing.

Pestoen holder minst en uke i tett boks i kjøleskap..