Oppskrift på tomatpesto

Navnet pesto kommer av at sausen er med en pestel og morter.
Denne varianten går i norge under navnet tomatpesto.
Prøv også varianten laget med ristede mandler eller hasselnøtter...

Dette trenger du:

150 gram soltørkede tomater, enten semitørkede eller tørkede
75 gram ristede pinjekjerner
75 gramrevet fersk parmesan, ikke av typen som er tørket og i pulverform
3 kløfter hvitløk
3 dl god ekstra virgin olivenolje
sort kvernet pepper
salt

Dersom du bruker heltørkede tomater må de få trekke en halv time i varmt vann, men dersom de bare er semitørkede kan du bruke de direkte i morteren.
Rist pinjekjernene lett i en tørr panne så de blir gyllenbrune.
Bland dette med revet parmesan, hvitløk og litt salt(Værveldig forsiktig med saltet da både tomatene og parmesanen inneholder mye salt) i morter.
Ha over olivenolje og jobb med dette til riktig konsistens.
Dersom du bruker maskin blandes alt og kjøres til riktig konsistens.