Hvitvinsdampede flyndrerullader med mousselinesaus

Flyndrerullader passer også godt med andre typer fiskesauser som hvitvinssaus og sandefjordsmør. På samme måte kan man lage mousselinesausen til andre typer fiskeretter/grønnsaksretter. Men i denne oppskriften serverer vi flyndrerullader med mousselinesaus og gulrotpuré.


Oppskrift for 4 personer

Flyndrerullader:
800 gram flyndrefilet (se ”Filetering av flyndre”)
1 bunt grønn asparges
½ purreløk
3 fedd hvitløk
2 dl hvitvin
Salt
Pepper

Kok opp vann i en kjele.
Kutt av de to nederste centimeterne av aspargesen og legg de i det kokende vannet.
La de ligge i ca 1 minutt før du fisker de opp og legger de i iskaldt vann.
Ta opp og la de renne godt av seg.
Legg tre asparges sammen og rull en flyndrefilet rundt.
Legg flyndrerulladene i en ildfast form på hakket purreløk og knust hvitløk.
Hell hvitvin i formen og dryss på litt salt og pepper.
La stå i ovnen på 180°c i ca 15 minutter.

Vi serverer flyndrerullader med mousselinesaus og gulrotpuré

Oppskrift mousselinesaus:
300 gram meierismør
3 eggeplommer
1 dl pisket kremfløte
Eddik 1 ss(hvitvinseddik eller vanlig klar eddik 7%)
Sitron etter smak
Finhakket gressløk(kan sløyfes)
Salt
Pepper

Dette er en hollandaise saus med pisket krem i.
Smelt smøret i en kjele. La det få avkjøle seg litt til rundt 70°c.
Lag et vannbad og pisk eggeplommene luftig.
Tilsett eddiken og smøret litt av gangen under kraftig pisking.
Pass på å ikke få med bunnfallet i smøret. Dette er mest vann og salt.
Dersom sausen blir for tykk kan du tilsette litt vann.
Hvis sausen skiller seg kan du tilsette 1 ss med kaldt vann og piske kraftig.
Smak til sausen med sitron, salt og pepper. Bland inn den piskede kremen rett før servering.

Oppskrift gulrotpuré:

600 gram gulrot
½ dl kremfløte
50 gram meierismør
Salt
pepper

Kok gulrøttene i usaltet vann. Slå av vannet og la gulrøttene få dampe av seg vann før du har de i en kjøkkenmaskin med meierismør og fløte.
Smak til med salt og pepper.

Server med kokte poteter.